RHEL7/CentOS7でNICデバイス名をethに変更

/etc/default/grubを変更してkernelパラメーターにnet.ifnames=0を付与する方法もありますが、「udev のルールファイルをマスク化する」のが一番手っ取り早いように思います。

ln -s /dev/null /etc/udev/rules.d/80-net-name-slot.rules

こちらで/usr/lib/udev/rules.d/80-net-name-slot.rulesの定義が無効化されます。
ちなみに同ファイルを見てみると、net.ifnames=0を設定することにより、ルールがスキップされるようになっていることが確認できます。

※参考
Red Hat Enterprise Linux 7 ネットワークガイド – 8.9. ネットワークデバイス命名における一貫性の無効化