携帯キャリア各社が公開している技術情報へのリンク集です。
iPhone OSのバージョンによって違うようです。日本で出回るものはiPhone OS 2.0で、en-us部分がja-jpになったものになります。
iPhone OS 2.0
Mozilla/5.0 (iPhone; U; CPU iPhone OS 2_0 like Mac OS X; en-us) AppleWebKit/525.18.1 (KHTML, like Gecko) Version/3.1.1 Mobile/XXXXX Safari/525.20
iPhone OS 1.1.3 (iPod Touchです)
Mozilla/5.0 (iPod; U; CPU like Mac OS X; en) AppleWebKit/420.1 (KHTML, like Gecko) Version/3.0 Mobile/4A93 Safari/419.3
iPhone OS 1.0
Mozilla/5.0 (iPhone; U; CPU like Mac OS X; en) AppleWebKit/420+ (KHTML, like Gecko) Version/3.0 Mobile/1A543 Safari/419.3
公式な情報源はこちらになります。
Safari Web Content Guide for iPhone OS: Using the Safari on iPhone User Agent String